Blumenkohlsuppe mit Ei-Streuseln: Rezept von Betty Bossi

Zutaten für 4 Personen

Blumenkohl-Suppe

• 1 EL Öl
• 1 Zwiebel, in Stücken
• 1 Blumenkohl (ca. 600 g), in Stücken
• 8 dl Bouillon
• 1 dl Vollmilch
• 150 g griechisches Joghurt nature Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Ei-Streusel

• 1 Bund Petersilie, fein geschnitten
• 3 EL Kürbiskerne
• 4 hart gekochte Eier, geschält, fein gehackt

Vor- und zubereiten ca. 30 Min.

Für die Blumenkohlsuppe Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Blumenkohl ca. 2 Min. andämpfen. Bouillon und Milch dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. weich köcheln. Suppe pürieren, Joghurt daruntermischen, würzen.

Für die Ei-Streusel Petersilie mit den Kürbiskernen in einer Bratpfanne ca. 2 Min. ohne Fett rösten. Eier mit den Kernen auf der Suppe verteilen.

Dazu passen geröstete Brotscheiben.