Zutaten für 4 Personen, für 4 ofenfeste Formen von je ca. 5 dl und eine ofenfeste Form von ca. 2 Litern, alle gefettet
Fisch
- 1 EL Butter
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 2 Stängel
- Zitronengras, längs halbiert
- 5 dl Kokosmilch
- 1 Limette, heiss abgespült, trocken getupft, wenig abgeriebene Schale und 2 EL Saft
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Salz
- 400 g Lachsfilet ohne Haut (Bio), in ca. 2 cm grossen Würfeln
- 4 Jakobsmuscheln (MSC)
- 4 geschälte rohe Riesencrevetten-Schwänze (Bio, ca. 200 g)
- ¾ TL Salz
Basmatireis
- 250 g Basmatireis
- 5 dl Gemüsebouillon
- 20 g gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
- einige Korianderblättchen
Vor- und Zubereiten ca. 20 Min., ca. 25 Min. im Ofen garen
Für den Fisch Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Zitronengras andämpfen. Kokosmilch dazugiessen, Limettenschale und -saft mit Kurkuma beigeben, aufkochen, salzen. Sauce in die kleinen vorbereiteten Formen verteilen. Fisch, Muscheln und Crevetten salzen, auf die Formen verteilen.
Für den Basmatireis Reis in die grosse vorbereitete Form geben. Bouillon aufkochen, darübergiessen.
Garen im Ofen Fischragout und Reis ca. 25 Min.in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Reis dabei einmal mischen. Herausnehmen, Erdnüsse und Koriander über das Ragout streuen.