Grilliertes Auberginen-Brot mit Spinatöl: Rezept von Betty Bossi

Zutaten Vorspeise für 4 Personen

Spinatöl

• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Jungspinat
• 1 dl Olivenöl (nicht kalt gepresst)
• ¼ TL Salz

Auberginen

• 1 Aubergine (ca. 300 g), in ca. 1 cm dicken Scheiben
• 300 g Cherry-Tomaten
• 4 Metall- oder Holzspiesse
• 1 EL Olivenöl
• 4 Scheiben Ruchbrot (je ca. 20 g)
• 125 g Mozzarella di Bufala Campana (5 Stück), leicht zerzupft
• wenig Fleur de Sel
• wenig Pfeffer

Vor- und Zubereitungszeit ca. 20 Minuten, ca. 6 Minuten grillieren

Für das Spinatöl Knoblauch mit dem Spinat und dem Öl pürieren, salzen.

Für die Brötchen Auberginen und Tomaten mit Öl bestreichen, Tomaten an die Spiesse stecken.

Holzkohle-/Gas-/Elektrogrill Auberginen offen bei starker Glut oder auf hoher Stufe (ca. 250 Grad) beidseitig je ca. 3 Min. grillieren. Tomatenspiesse und Brotscheiben ca. 1 Min. mit grillieren.

Auberginen auf die Brotscheiben verteilen. Mozzarella etwas zerzupfen, darauflegen. Tomaten vom Spiess auf die Brote geben, würzen. Spinatöl darüberträufeln.