ZUTATEN für 4 Personen
- 200 g Quinoa (z. B. Tricolore) Salzwasser, siedend
- 500 g tiefgekühlter Broccoli
- 6 EL Essig
- 4 EL Öl
- 1 TL Salz
- wenig Pfeffer
- 3 Bundzwiebeln mit dem Grün, in feinen Ringen
- 1 Bund Petersilie, grob geschnitten
- 6 hart gekochte Eier, geviertelt
- 150 g Blauschimmelkäse, in Stücken
- 40 getrocknete Cranberrys
VOR- UND ZUBEREITEN ca. 30 Minuten
Quinoa im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. al dente kochen, dabei ca. 6 Min. vor Kochende Broccoli mitkochen, beides abtropfen. Essig und Öl verrühren, würzen. Bundzwiebeln und Petersilie mit Quinoa und Broccoli zur Sauce geben, mischen.
Eier und Käse auf dem Salat anrichten, Cranberrys darüberstreuen.
Tipp: statt Blauschimmelkäse 200 g Hüttenkäse verwenden.
Von Betty Bossi am 15. April 2021 - 12:14 Uhr