1. Home
  2. Family
  3. Rezepte
  4. Spinat-Quinoa mit Cashew-Cranberry-Salsa: Rezept von Betty Bossi

Betty Bossi

Spinat-Quinoa mit Cashew-Cranberry-Salsa

Im Dessert mit Apfel-Meringues, auf einer feinen Wähe, als Salsa oder gar zu gebratenen Randentätschli – Cranberrys sind ein veritabler Nasch-Hit aus Amerika. Und dank viel Vitamin C erst noch gut für die Gesundheit.

Spinat-Quinoa mit Cashew-Cranberry-Salsa

Es ist angerichtet: Spinat-Quinoa mit Cashew-Cranberry-Salsa von Betty Bossi.

Betty Bossi

Spinat-Quinoa mit Cashew-Cranberry-Salsa

Zutaten für 4 Personen, vegan, laktosefrei

Quinoa

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 250 g Quinoa (z.B. Tricolore)
  • 5 dl Wasser
  • 1½ TL Salz
  • 150 g Jungspinat
  • 250 g Seidentofu, in Würfeli
  • 3 Limetten, heiss abgespült, trocken getupft, wenig abgeriebene Schale, ganzer Saft
  • ¼ TL Salz
  • wenig Pfeffer

Salsa

  • 100 g Cashew-Nüsse, geröstet, grob gehackt
  • 100 g getrocknete Cranberrys, grob gehackt
  • 1–2 rote Chilis, entkernt, fein gehackt
  • 2 EL Agavendicksaft

Vor- und Zubereiten ca. 20 Min.

Für die Quinoa Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Agavendicksaft und Quinoa beigeben, kurz mitdämpfen. Wasser dazugiessen, salzen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln. Spinat daruntermischen. Tofu, Limettenschale und 2 Esslöffel Limettensaft mischen, würzen, unter die Quinoa mischen, auf die Teller verteilen.

Mehr für dich

Für die Salsa Cashew-Nüsse, restlichen Limettensaft und alle restlichen Zutaten mischen, auf dem Spinat-Quinoa-Salat verteilen.

Von Betty Bossi am 28.10.2020
Mehr für dich