Rhabarber-Joghurt-Torte Barbarisch fein

Jetzt frisch von der Ernte: Rhabarber ist sehr gesund und bringt Abwechslung auf den Esstisch.
Rhabarber: in süsser Hülle.
Rhabarber: in süsser Hülle.

Zutaten (für eine Springform von ca. 26 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet)
Biskuit:
180 g Zucker
6 Eier
1 Prise Salz
1 Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale
180 g Mehl

Rhabarberkompott:
1 Esslöffel Wasser
3 Esslöffel Zucker
450 g Rhabarber, in ca. 1 cm langen Stücken

Joghurtfüllung:
600 g griechisches Joghurt nature
4 Esslöffel flüssiger Honig
3 Esslöffel Zucker
6 Blätter Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
2 Esslöffel Wasser, siedend
2 dl Rahm, steif geschlagen
25 g Mini-Meringues

Vor- und zubereiten: ca. 1 Std.
Backen: ca. 25 Min.
Kühl stellen: ca. 3 Std.

Für das Biskuit Zucker, Eier, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse heller ist. Mehl mit dem Gummischaber sorgfältig daruntermischen. Teig sofort in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen.

Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen. Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter stürzen, Boden und Backpapier entfernen, auskühlen, quer halbieren. Für das Rhabarberkompott Wasser mit Zucker und Rhabarber in einer Chromstahlpfanne aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 7 Min. köcheln, auskühlen. Joghurt mit Honig und Zucker glatt rühren. Gelatine mit dem Wasser auflösen, mit 5 Esslöffel Masse verrühren, sofort gut unter die restliche Masse rühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist. Schlagrahm darunterziehen, ca. 30 Min. kühl stellen.

Fertig stellen:
Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, Rhabarberkompott darauf verteilen, 1/4 der Joghurtfüllung darauf verteilen. Zweites Biskuit darauflegen, restliche Füllung daraufgeben, Torte und Tortenrand damit überziehen, ca. 2 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Torte vor dem Servieren mit Meringues verzieren.

Lässt sich vorbereiten:
Biskuit 1 Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Haltbarkeit: Zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Tag.

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