Flambierte Reh-Entrecôtes Flambierte Reh-Entrecôtes

Ein langes Holzspiesschen oder ein Cheminée-Streichholz anzünden und damit aus sicherer Distanz den Calvados anzünden. Flambieren, bis der Alkohol verbrannt ist. Achtung: Niemals unter dem eingeschalteten Dampfabzug flambieren!

1.  Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
 
Sauce
2.  Bratbutter in einer Pfanne warm werden lassen, Schalotten und Thymian andämpfen. Fond dazugiessen, Quittengelee beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl und Butter mit einer Gabel gut mischen, portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen.
3.  Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 2,5 Min. anbraten. Pfanne von der Platte nehmen. Calvados dazugiessen, Medaillons ca. 1 Min. flambieren (siehe «Gewusst wie»). Fleisch würzen, Sauce dazugiessen.

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