GaultMillau Chevrier kann auch Italienisch!

«Marjolaine», Genf 19-Punkte-Chef Philippe Chevrier eröffnet rechtzeitig zum Genfer Autosalon ein italienisches Restaurant: Das «Marjolaine» ist die neue Adresse in seinem Gourmet-Imperium. Chef Francesco Tedesco setzt auf Ferienküche. 
Chevrier kann auch Italienisch!
© HO

Philippe Chevrier und seine «Statthalter» im «Marjolaine» Pippo Denise (l.), Francesco Tedesco (r.).

Philippe Chevriers jüngste Errungenschaft befindet sich an einer geschichtsträchtigen Adresse. Das 1912 eröffnete «Bavaria» und spätere «Relais de l’Entrecôte» an der Rue du Rhône 49 in der Nähe des Léman und des Einkaufsviertels wurde geschmackvoll renoviert und bietet eine hervorragende transalpinische Küche. Für den herzlichen Empfang sorgt Filippo Denise, genannt Pippo, aus dem sonnigen Kalabrien, im Saal wird er von einem jungen, eifrigen Team unterstützt. Chef Francesco Tedesco kocht eine ebenso innovative wie einfache Küche, die Feriengefühle aufkommen lässt.
Der gegrillte Pulpo auf Vitelotte-Püree mit Salicorne war bissfest und schmackhaft, das hübsch inszenierte Wolfsbarsch-Carpaccio mit Artischocken und Avocados ein frühlingshafter Genuss. Attraktiv auch die (sehr) üppig angerichtete Burrata im Tomatenkranz mit Auberginenrondellen. Die Ravioli del plin mit Butter und Salbei waren wie die Linguine bolognese authentisch und wunderbar aromatisch – ganz wie im Süden eben! Wir liebten das perfekte Ossobuco und schätzten die konfierte Zitrone, die dem auf den Punkt gegarten Risotto mit frischem Ziegenkäse Pep verlieh. Für den süssen Schluss sorgten ein luftiges Tiramisu, ein feiner Baba au rhum (trist und überflüssig der Rahm aus der Dose) sowie ein zarter Cannolo mit Pistazienglace. Die Früchtecoulis-Punkte waren eine hübsche, aber banale Zier. Zum Kaffee gab es Amaretti, die eher an Meringues erinnerten, sowie herrliche Cantucci. Pippo empfiehlt schöne Weine aus dem Süden. Das Publikum ist chic, das Dekor denkmalgeschützt, die prächtigen Werbeplakate verleihen dem Lokal den unverwechselbaren Chevrier-Stil. Wir waren begeistert.

Restaurant Marjolaine
Rue du Rhône 49, 1204 Genf
Tel. 022 320 49 49
Sonntag geschlossen
www.marjolaine.ch

 
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