Konfierte Mini-Perettitomaten Gut Ding will Weile haben

Antonio Colaianni, ausgezeichnet mit 16 GaultMillau-Punkten, kocht für Sie in seinem Restaurant «Il Casale» in Wetzikon ZH konfierte Mini-Perettitomaten.
Konfierte Mini-Perettitomaten
Konfierte Mini-Perettitomaten

Zutaten
ca. 20-30 Perettitomaten
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 EL Olivenöl

Zubereitung
Mini-Perettitomaten in reichlich kochendes Wasser geben für ca.
10 Sekunden, rausnehmen und im Eiswasser abschrecken. Die Tomaten
von der Haut entfernen und in eine Schüssel geben. Salz, Zucker und Olivenöl beifügen, sorgfältig mischen und auf ein Kuchengitter geben. Die Mini-Perettitomaten im Ofen bei ca. 80-90° 4-5 Stunden antrocknen.

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