Rezept Köcheln & schmoren: Lammragout

Bei diesen Rezepten bekommt man schon beim Lesen Hunger und Gluscht: Saucengerichte mit Fleisch sind kulinarische Sonntage.
Feines Lammragout
© Betty Bossi

Es ist die Wiensauce, die das Lammragout so fein macht. 

Zutaten: (für 4 Personen)

800 g Lammragout, 2 Esslöffel Mehl, Öl zum Braten, 3/4 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Edelsüss-Paprika, 100 g Sellerie, in ca. 11/2 cm grossen Würfeln, 3 grosse Rüebli, in ca. 11/2 cm grossen Würfeln, 2 grosse Zwiebeln, in ca. 11/2 cm grossen Würfeln, 2 Knoblauchzehen, halbiert, 2 Esslöffel Rosinen, 4 dl Weisswein (z. B. Chardonnay), 1 Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke, Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Schmoren: ca. 1 1/4 Std.


Lammfleisch mit Mehl bestäuben (siehe Tipp). Öl in einem Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise rundum ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen. Evtl. wenig Öl beigeben. Sellerie, Rüebli, Zwiebeln, Knoblauch und Rosinen beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. andämpfen. Wein dazugiessen, aufkochen, Fleisch und besteckte Zwiebel beigeben, Hitze reduzieren.

Schmoren: zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 11/4 Stunden, evtl. würzen, besteckte Zwiebel herausnehmen.

Dazu passt Kartoffelstock.

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