Schlafende Hunde soll man nicht wecken... Doch wenn mein Tag um 7.00 Uhr beginnt muss auch er dran glauben. Monsieur Margaux wurde vor 2 Jahren auf der Strasse in Mallorca ausgesetzt. Seit er bei uns ist, hat er sich jedoch vom Strassenhund zum Langschläfer entwickelt.
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Gleich danach gehe ich einkaufen und dann gibt es den ersten Kaffee.
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Zeit für das Frühstück: Gipfeli, Bürli oder Schoggi - das ist die Frage?
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Besprechung mit meinem Koch Loris. Der Tagesablauf wird geplant und wenn Zeit ist noch Ideen für den Wettbewerb oder neue Gerichte im Menü gesammelt.
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Heute fängt unser drittes Teammitglied in der Küche an. Andre wird herzlich begrüsst.
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Auch im Service gibt es heute Zuwachs. Niklas wird von meiner Frau instruiert.
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Frische Artischocken werden von mir verarbeitet. Konzentriert bei der Arbeit...
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Das gibt das Dessert für das Finale bei der Anuga. Probelauf mit Schokolade...und viel Sauerei!
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Zeit für das Mittagessen. Chef hat Lasagne mit Spinat und Gurken-Tomatensalat gemacht, da freut sich die Küche!
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Auch unsere zugelaufene, 16 Jahre alte Katze Tiger hat Hunger. Was soll man sich mit dem kleinen Napf abgeben wenn man doch auch aus dem Vollen schöpfen kann.
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Im Büro beantworte ich E-Mails, mache Bestellungen und führe Telefonate.
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Danach kurz an die frische Luft. Mit dem Hund eine kleine Runde am Rhein...
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...mit wunderschönem Blick auf die Schweiz.
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Auch wenn es Herbst ist, so blendet die Sonne doch: Kraft tanken für den Abend.
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Ein letzter Check ob im Restaurant alles steht und los kann es gehen.
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Langostino Nigiri mit fermentierten Pilzen: ein Gang, der viele Handgriffe erfordert.
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Heute gibt es mal frische Jakobsmuscheln, sehr lecker!
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Nach dem Service wird der Grill noch mal eingeheizt für die leckere Currywurst als Mitternachtssnack. Das habe ich mir vor dem Schlafengehen verdient!
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