Leicht, bunt und voller Aroma: Diese vietnamesisch inspirierten Sommerrollen sind das ideale Gericht für warme Tage – frisch gerollt, knackig gefüllt und mit einem würzigen Dip serviert. Ganz ohne Braten oder Frittieren entsteht so ein gesunder Snack oder eine leichte Mahlzeit, die sich nach Lust und Laune variieren lässt
Zutaten (4 Personen)
12 Reispapierblätter (22 cm Durchmesser)
100 g dünne Reisnudeln
2 reife Avocados
2 Karotten
1 Salatgurke
150 g Eisbergsalat
1 Bund frische Minze
1 Bund frischer Koriander
2 Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika
Für den Dip:
4 EL Sojasauce
2 EL Reisessig
1 EL brauner Zucker
1 Chilischote
2 Knoblauchzehen
1 Limette
1 TL Sesamöl
Kochutensilien: Grosser Topf, Schüssel, Schneidebrett, Sparschäler, Küchenreibe, flache Schale, Küchentücher, scharfes Messer
Zubereitung (45 Minuten)
1. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, bis sie glasig und bissfest sind. In kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Avocados halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden, sofort mit etwas Limettensaft beträufeln.
2. Karotten und Gurke zu feinen Streifen schneiden oder hobeln. Die rote Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den Eisbergsalat in dünne Streifen schneiden. Minze und Koriander von den Stielen zupfen, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten getrennt bereitstellen.
3. Für den Dip Knoblauch und Chili fein hacken, mit Sojasauce, Reisessig, Zucker, Sesamöl und Limettensaft verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Sauce sollte süss–sauer–salzig schmecken.
4. Eine flache Schale mit warmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt 10–15 Sekunden einweichen, bis es weich und durchscheinend wird. Vorsichtig auf ein feuchtes Küchentuch legen und kurz antrocknen lassen.
5. In die untere Hälfte des Blattes etwas Salat, Reisnudeln, Gemüsestreifen, Avocadoscheiben und Kräuter legen. Die untere Kante über die Füllung schlagen, fest andrücken und die Seiten einschlagen. Straff weitrollen, bis ein fester Zylinder entsteht. Mit einem feuchten Tuch abdecken.
Anrichtetipps
Die Sommerrollen halbiert auf einer Platte anrichten, sodass die bunte Füllung sichtbar wird. Den Dip in kleine Schälchen füllen und zwischen den Rollen platzieren. Mit Kräuterblättern und Limettenspalten garnieren.
Getränkeempfehlung
Eine trockene Weisswein–Schorle ist fruchtig, spritzig und passt hervorragend zu den leichten Aromen der Sommerrollen.
Kokoswasser auf Eis bietet eine erfrischende, alkoholfreie Begleitung zu dem Gericht.
Rezeptvariationen
Für eine proteinreiche Version gerösteten Tofu oder Tempeh in Streifen hinzufügen.
Mit Mango und gerösteten Erdnüssen entstehen süss–salzige Rollen.