Ein erfrischender Käsekuchen ohne Backen bringt Abkühlung an heissen Sommertagen. Die Kombination aus knusprigem Schokoboden und cremiger Heidelbeer–Frischkäse–Schicht macht diesen Kuchen zum perfekten Dessert für gesellige Runden.
Zutaten (für eine Torte)
Für den Schokoboden:
150 g Zartbitter–Kuvertüre
10 g Kokosfett
60 g Schoko–Cookies
75 g Florentiner
Für die Frischkäse–Creme:
6 Blatt Gelatine
500 g Schmand
500 g Doppelrahm–Frischkäse
150 g Zucker
1 abgeriebene Schale einer Bio–Orange
500 g Schlagsahne
2 Päckchen Sossenpulver ohne Kochen
Für das Heidelbeer–Topping:
270 g Heidelbeer–Fruchtaufstrich ohne Stücke
2 EL Cassis–Likör
250 g frische Heidelbeeren
Kochutensilien: Springform (26 cm), Backpapier, zwei Töpfe, Rührschüssel, Handrührgerät, Tortenring, Schneebesen, Messbecher
Zubereitung (45 Minuten + 2 Stunden Kühlzeit)
1. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Kuvertüre grob hacken und zusammen mit dem Kokosfett im Wasserbad behutsam schmelzen, bis eine glänzende Masse entsteht.
2. Die Cookies fein zerbröseln, die Florentiner grob hacken. Beides unter die warme Kuvertüre mischen. Die Masse in die Form geben und mit einem Löffel zu einem ebenen Boden verstreichen. Etwa eine Stunde kalt stellen, bis der Boden fest geworden ist.
3. Den Heidelbeer–Fruchtaufstrich mit dem Cassis–Likör glatt verrühren. Die frischen Heidelbeeren waschen, verlesen und gründlich abtropfen lassen, dann mit dem Fruchtaufstrich behutsam vermengen.
4. Den Schokoboden aus der Form lösen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum stellen.
5. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen. Schmand, Frischkäse, Zucker und Orangenschale in einer Schüssel glattrühren. Die Schlagsahne hinzufügen und alles mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen. Das Sossenpulver dabei einrühren, bis eine feste Creme entsteht. Die Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen und zwei bis drei Esslöffel der Creme unterrühren, dann alles unter die restliche Creme heben.
6. Die Creme sofort auf den Schokoboden geben und glatt verstreichen. Die Heidelbeer–Mischung auf der Creme verteilen und mindestens zwei Stunden kalt stellen. Den Tortenring vorsichtig lösen und servieren.
Anrichtetipps
Den Käsekuchen auf einer eleganten Tortenplatte präsentieren und mit zusätzlichen frischen Heidelbeeren garnieren. Beim Anschneiden ein scharfes Messer verwenden, das zwischen den Schnitten in warmem Wasser gereinigt wird. Jedes Stück mit einem Klecks Sahne und einigen Beeren dekorieren.
Getränkeempfehlung
Ein gekühlter Riesling Spätlese mit seiner feinen Säure und fruchtigen Süsse ergänzt die cremige Textur des Käsekuchens und bringt die Heidelbeeraromen zur Geltung.
Sprudelwasser mit einem Schuss Granatapfelsirup ergänzt den Heidelbeerkuchen perfekt, ohne zu süss zu sein.
Rezeptvariationen
Für eine vegane Version können Agar–Agar statt Gelatine, veganer Frischkäse und Kokosmilch verwendet werden.
Statt Heidelbeeren lassen sich auch Himbeeren, Brombeeren oder eine Mischung verschiedener Waldfrüchte verwenden.