Zutaten für 4 Personen
Sauce
- 1 frisches Eigelb
- 1 TL Senf
- ½ TL Zitronensaft
- ½ TL Salz
- 1 dl Raps- oder Olivenöl
- 3 Essiggurken, fein gehackt
- 1 hart gekochtes Ei, fein gehackt
- 2 EL Petersilie, fein geschnitten
- wenig Cayennepfeffer
Fisch
- 150 g Mehl
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 1½ dl helles Bier
- 2 frische Eigelb
- 500 g Eglifilets ohne Haut, entgrätet, trocken getupft
- 1 TL Salz
- wenig Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 2 frische Eiweiss Öl zum Frittieren
Vor- und Zubereitung ca. 55 Minuten, ca. 30 Minuten quellen lassen
Sauce Eigelb, Senf, Zitronensaft und Salz in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut verrühren. Öl unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Faden dazugiessen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht. Gurken, Ei und Petersilie daruntermischen, würzen. Tartarsauce bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen.
Fisch Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Bier und Eigelbe verrühren, nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen dazugiessen, glatt rühren. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Eglifilets würzen, Mehl in einen tiefen Teller geben, Eglifilets portionenweise darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Eiweisse steif schlagen, sorgfältig unter den Teig ziehen.
Brattopf bis auf halbe Höhe mit Öl füllen, auf ca. 175 Grad erhitzen. Eglifilets einzeln durch den Teig ziehen, ins heisse Öl geben, ca. 5 Min. hellbraun frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen, dabei die Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spaltbreit offen halten. Eglifilets mit der Tartarsauce servieren.