Grilliertes Auberginenbrot: Rezept von Betty Bossi

Zutaten Vorspeise für 4 Personen

• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Jungspinat
• 1 dl Olivenöl (nicht kalt gepresst)
• ¼ TL Salz
• 300 g Cherry-Tomaten
• 4 Metall- oder Holzspiesse
• 1 Aubergine (ca. 300 g), in ca. 1 cm dicken Scheiben
• 1 EL Olivenöl
• 4 Scheiben Ruchbrot
• 125 g Mozzarella di Bufala Campana (5 Stück), etwas zerzupft
• wenig Fleur de Sel
• wenig Pfeffer

Vor- und Zubereitung ca. 20 Minuten, ca. 6 Minuten grillieren

So wirds gemacht Knoblauch mit dem Spinat und dem Öl pürieren, salzen.

Tomaten an die Spiesse stecken, Tomaten und Auberginenscheiben mit Öl bestreichen.

Holzkohle-/Gas-/Elektrogrill Auberginen offen bei starker Glut oder auf hoher Stufe (ca. 250 Grad) beidseitig je ca. 3 Min. grillieren. Tomatenspiesse und Brotscheiben ca. 1 Min. mitgrillieren. Auberginen auf die Brotscheiben verteilen. Mozzarella darauflegen. Tomaten vom Spiess auf die Brote geben, würzen. Spinatöl darüberträufeln.