Kürbissuppe mit Pinienkernen: Rezept von Betty Bossi

Zutaten für 4 Personen, ergibt ca. 1½ Liter

Suppe

• 1 EL Olivenöl
• 600 g Kürbis (z. B. Butternut), in Stücken
• 1 Zwiebel, in Stücken
• 2 Tomaten, in Stücken
• 7 dl Gemüsebouillon
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Garnitur

• 1 dl Vollrahm, flaumig geschlagen
• 2 EL glattblättrige Petersilie oder Koriander, fein geschnitten
• 40 g Pinienkerne, geröstet

Vor- und Zubereiten ca. 40 Min.

Suppe Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Kürbis, Zwiebel und Tomaten ca. 5 Min. andämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln. Suppe pürieren, würzen. Suppe anrichten.

Garnitur Rahm, Petersilie und Pinienkerne auf der Suppe verteilen.