Lachs-Tatar mit Spargelsalat: Rezept von Betty Bossi

Zutaten für 4 Personen

Lachs-Tatar

• 600 g Lachsrückenfilet (Sushi-Qualität), in Würfeli
• 3 Bundzwiebeln mit dem Grün, in feinen Ringen
• ½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
• 1 EL Saft beiseitegestellt
• 2 EL Olivenöl
• 1½ TL Fleur de Sel
• wenig Pfeffer

Spargelsalat

• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Fleur de Sel
• wenig Pfeffer
• 500 g grüne Spargeln, unteren hölzernen Teil entfernt, mit dem Sparschäler in dünne Streifen geschält

Garnitur

• 30 g Micro Greens oder Kresse
• wenig Fleur de Sel

Vor- und Zubereitungszeit ca. 40 Min.

Lachs-Tatar Den Lachs mit Bundzwiebeln, Zitronenschale, Öl, Fleur de Sel und Pfeffer in einer Schüssel mischen, kühl stellen.

Spargelsalat Öl mit beiseitegestelltem Zitronensaft, Fleur de Sel und Pfeffer verrühren. Spargel-Streifen daruntermischen.

Spargelsalat mit dem Lachs-Tatar auf Tellern anrichten, Micro Greens und Fleur de Sel darüberstreuen.