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  4. Rezept von Betty Bossi: Lammnierstück provençale

Betty Bossi

Lammnierstück mit knusprig-süsser Kruste

Was sich neckt, das liebt sich. Das Sprichwort gilt auch für unser heutiges Gericht mit Fleisch und Dörrtomaten. Die getrockneten Paradiesäpfel stacheln das Lammnierstück zur besten Entfaltung an. So fein!

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Saftig und crispy: Lammnierstück mit Kruste aus gedörrten Tomaten.

Betty Bossi

Zutaten (für 4 Personen)

Fleisch

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 4 Lammnierstücke (je ca. 200 g)
  • 1 TL Salz, wenig Pfeffer

Kruste

  • 5 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, fein gehackt
  • 4 EL Paniermehl
  • 3 EL geriebener Parmesan
  • 2 EL Pinienkerne, fein gehackt
  • 1/2 EL Thymianblättchen
  • 3 EL Olivenöl

Vor- und zubereiten ca. 25 Min.

Marinieren ca. 30 Min.

So wirds gemacht Öl und Knoblauch verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. marinieren. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 1 1/2 Min. anbraten. Herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer einstecken.

Niedergaren ca. 30 Min. in der Mitte des Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 55 Grad betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 30 Min. warm gehalten werden. Fleisch herausnehmen, Hitze auf 240 Grad (nur Oberhitze oder Grill) erhöhen.

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Für die Kruste Tomaten und alle restlichen Zutaten mischen, auf dem Fleisch verteilen, etwas andrücken.

Überbacken ca. 3 Min. in der oberen Hälfte des Ofens.

Von Betty Bossi am 21.05.2019
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