Zutaten (für ca. 16 Stück)
Polenta
- 2 1/2 dl Gemüsebouillon
- 80 g mittelfeiner Maisgriess (4 Min.)
Tamales
- 4 Maiskolben mit Blättern
- 1 grüner Peperoncino, entkernt, fein gehackt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1/2 TL Salz
Mole
- 1 EL Olivenöl
- 300 g Tomaten, in Stücken
- 1 Dose Adzukibohnen (ca. 210 g), abgespült, abgetropft
- 2 Zwiebeln, in Streifen
- 1 Knoblauchzehe, in Scheiben
- 1 roter Chili, entkernt, in Ringen
- 1 Nelke
- 1 dl Gemüsebouillon
- 25 g dunkle Schokolade, grob gehackt
- Salz, nach Bedarf
Vor- und zubereiten ca. 50 Min.
Für die Polenta Bouillon in einer Pfanne aufkochen. Maisgriess einrühren, Hitze reduzieren, unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze ca. 2 Min. zu einem dicken Brei köcheln.
Für die Tamales Blätter sorgfältig vom Maiskolben lösen, Blätter zugedeckt beiseitelegen. Körner vom Kolben abschneiden (ergibt ca. 350 g), fein hacken und unter den Maisgriess mischen. Peperoncino, Zwiebel und Salz daruntermischen. Je zwei Maisblätter leicht übereinanderlegen. Füllung auf die Blätter verteilen, zu Rollen formen. Ein Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter den Körbchenrand einfüllen. Tamales mit dem Verschluss nach unten hineinlegen, zugedeckt ca. 30 Min. weich garen.
Für die Mole Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Tomaten und alle Zutaten bis und mit Nelke ca. 2 Min. andämpfen. Bouillon dazugiessen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln. Nelke entfernen, Sauce pürieren. Schokolade daruntermischen, salzen. Sauce zu den Tamales servieren.