Rührei mit Champignons: Rezept von Betty Bossi

Zutaten für 4 Personen

• 1 EL Olivenöl
• 500 g Champignons, in Vierteln
• 4 Prisen Salz
• 1 EL Olivenöl
• 8 frische Eier, verklopft
• 2 dl Milch
• ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• wenig Cayennepfeffer
• 1 TL Salz
• 240 g Brot (z. B. Bürli)

Vor- und Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

So wirds gemacht Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Champignons ca. 5 Min. rührbraten, salzen.

Herausnehmen, Hitze reduzieren. Öl in derselben Pfanne warm werden lassen. Eier und alle Zutaten bis und mit Salz verrühren. Eimasse in die Pfanne gleiten lassen, hin- und herschieben, bis die Eimasse leicht fest, aber noch feucht ist. Champignons wieder beigeben, mischen, mit dem Brot anrichten.