Zutaten für 4 Personen
- 4 Rindsmedaillons (je ca. 150 g)
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- wenig Pfeffer
Tomaten
- 1 EL Olivenöl
- 500 g Cherry-Tomaten
- 2 EL Portwein
- ¼ TL Salz
- wenig Pfeffer
Risotto
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 250 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
- 9 dl Gemüsebouillon, heiss
- 1 Bund Basilikum, grob geschnitten
- 1 dl Wasser
- 60 g Alpkäse, grob gerieben
Vor- und Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Für das Fleisch die Rindsmedaillons ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 3 Min. braten, herausnehmen, ca. 40 Min. warm stellen.
Für die Tomaten Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Tomaten beigeben, ca. 2 Min. rührbraten. Portwein dazugiessen, ca. 5 Min. einkochen, würzen, zugedeckt beiseitestellen.
Für den Risotto Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 15 Min. köcheln. Basilikum mit dem Wasser pürieren, zum Risotto geben, ca. 5 Min. weiterköcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse daruntermischen. Risotto mit den Medaillons und den Tomaten anrichten.