Zutaten (für 4 Personen)
Risotto
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, in Scheibchen
• 200 g Risottoreis (z. B. Vialone)
• 5 dl Weisswein
• 4 dl Gemüsebouillon, heiss
• 50 g Butter
• 1 Bund Kerbel, fein geschnitten
Scampi
• 1 EL Olivenöl
• 12 rohe Scampischwänze, bis auf das Schwanzende geschält, Darm entfernt
• wenig Fleur de Sel
• wenig Pfeffer (z. B. eingelegte Pfefferkörner)
• 3 EL Pinienkerne, geröstet
Für den Risotto Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Risotto beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Die Hälfte des Weins dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 20 Min.). Butter und Kerbel unter den Reis mischen. Für die Scampi Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Scampi ca. 3 Min. braten, herausnehmen, würzen, auf dem Reis anrichten. Pinienkerne darüberstreuen.
Vor- und zubereiten ca. 40 Min.