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  4. Spargelsalat mit Erdbeeren: Rezept von Betty Bossi

Betty Bossi

Spargeln und Erdbeeren machen einen super Salat

Wer gesund essen will, muss nicht stundenlang in der Küche stehen. Unser Spargelsalat ist im Nu zubereitet, liefert wertvolle Vitamine und eine Extraportion guten Geschmack.

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Geballte Ladung Vitamine: Spargelsalat mit Erdbeeren.

Betty Bossi

Zutaten für 4 Personen

Sauce

  • 1 Limette, heiss abgespült, trocken getupft, wenig abgeriebene Schale und 2 EL Saft
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL flüssiger Honig
  • 1 roter Chili, entkernt, in Ringen

Salat

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kg grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, längs halbiert, in ca. 5 cm langen Stücken
  • 1 TL Salz
  • wenig Pfeffer

Erdbeeren

  • 10 Erdbeeren, in Vierteln
  • 1 Bund Radiesli mit wenig Grün, Radiesli in Scheibchen, Grün fein geschnitten
  • 3 EL ungesalzene geschälte Pistazien, geröstet, grob gehackt

Vor- und Zubereitungszeit ca. 25 Min

Sauce Limettenschale und -saft mit Öl, Honig und Chili in einer Schüssel verrühren.

Salat Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Spargeln ca. 6 Min. rührbraten, würzen, in die Sauce geben, mischen, etwas abkühlen. Erdbeeren und Radiesli sorgfältig daruntermischen. Spargelsalat anrichten, Radiesligrün und Pistazien darüberstreuen.

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Von Betty Bossi am 17.05.2020
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