Zander auf Pesto-Gemüse: Rezept von Betty Bossi

Zutaten für 4 Personen

Pesto

• 2 Bund Basilikum, grob geschnitten
• 6 EL Pinienkerne, geröstet
• 1 Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 2 EL Saft
• 2 EL Olivenöl

Gemüse

• 2 EL Olivenöl
• 600 g Zucchini, in Stängeln
• 500 g farbige Cherry-Tomaten, halbiert
• 1 TL Fleur de Sel

Zander

• 600 g Zanderfilet, in Stücken
• ½ TL Fleur de Sel

Vor- und Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Für das Pesto Basilikum, Pinienkerne, Zitronenschale und -saft mit dem Öl pürieren.

Für das Gemüse Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Zucchini ca. 2 Min. rührbraten. Tomaten und Fleur de Sel beigeben, ca. 2 Min. weiterrührbraten, Hitze reduzieren. Die Hälfte des Pestos daruntermischen.

Für den Zander Fischfilet mit einer Pinzette von allfälligen Gräten befreien. Fisch salzen, auf das Gemüse legen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 8 Min. ziehen lassen. Restliches Pesto darauf verteilen.