Zitronen-Kalbsragout mit Ingwer: Rezept von Betty Bossi

ZUTATEN für 4 Personen

• 1½ EL Mehl
• 1½ TL Salz
• wenig Pfeffer
• 800 g Kalbsvoressen (z. B. Schulter), in ca. 1½ cm grossen Stücken
• Öl zum Braten
• ½ TL Salz
• wenig Pfeffer
• 300 g Sellerie, in Würfeln
• 2 Zwiebeln, in Streifen
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 20 g Ingwer, fein gerieben
• 1 roter Chili, entkernt, in Ringen
• 2 Stängel Zitronengras, gequetscht
• 1 Zitrone, nur der Saft
• 2½ dl Hühnerbouillon
• 2½ dl Kokosmilch Salz, Pfeffer, nach Bedarf

VOR- UND ZUBEREITEN ca. 35 Min. ca. 2 Std. schmoren

So wirds gemacht:

• Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen, Fleisch darin wenden.
• Öl im Brattopf heiss werden lassen.
• Fleisch portionenweise ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen, würzen.
• Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.
• Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und Zitronengras ca. 5 Minuten in derselben Pfanne andämpfen. Zitronensaft beigeben, fast vollständig einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Fleisch mit dem entstandenen Saft wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Std. schmoren. Kokosmilch dazugiessen, nur noch heiss werden lassen, würzen.