Rezept - So fein wie Ferien! Spinatsalat mit Fisch-Spiessli

Mit Ofengemüse, Baby-Kartoffeln, Edamame und Rindshuft oder Spinat und Fisch-Spiessli: Leichte Sommersalate sorgen bereits jetzt für Ferienstimmung. Und lassen Sie und Ihre Liebsten vom Süden träumen. 
Betty Bossi Rezept Spinatsalat mit Fisch-Spiessli
© Betty Bossi

Gluschtig! Spinatsalat und Fisch-Spiessli mit Granatapfelkernen.

Spinatsalat mit Fisch-Spiessli

Zutaten (für 4 Personen)
Salat
2 Limetten, heiss abgespült, trocken getupft, abgeriebene Schale und 4 EL Saft
2 EL Olivenöl
1 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
600 g Jungspinat
400 g Rüebli, grob gerieben
2 Avocados, in Würfeln
1 Granatapfel, Kerne ausgelöst (ca. 140 g)

Spiessli
240 g Lachsfilet ohne Haut (bio), in 12 gleich grossen Würfeln
8 Jakobsmuscheln (MSC)
4 Holzspiesschen
1/2 TL Salz, wenig Pfeffer
1 EL Olivenöl

Vor- und zubereiten ca. 25 Min.

Für den Salat Limettenschale und -saft mit dem Öl und der Bouillon in einer Schüssel verrühren, würzen. Spinat, Rüebli, Avocado und Granatapfelkerne beigeben, mischen. Für die Spiessli Lachs und Jakobsmuscheln an die Spiesschen stecken, würzen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Spiessli beidseitig je ca. 2 Min. braten, auf dem Salat anrichten.

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