1. Home
  2. Family
  3. Rezepte
  4. Betty Bossi: Spinatsalat mit Fisch-Spiessli

Betty Bossi

Gross und stark werden wie Popeye

Der Frühling ist da. Und mit ihm die Saison für Spinat. Der grüne Superstar unter den Blattgemüsen schmeckt nicht nur mit Rahm verfeinert zu Fischstäbli und Spiegelei, sondern auch frisch aus dem Garten.

Betty Bossi Rezept Spinatsalat mit Fisch-Spiessli
Gluschtig! Spinatsalat und Fisch-Spiessli mit Granatapfelkernen. Betty Bossi

Zutaten (für 4 Personen)
Salat
2 Limetten, heiss abgespült, trocken getupft, abgeriebene Schale und 4 EL Saft
2 EL Olivenöl
1 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
600 g Jungspinat
400 g Rüebli, grob gerieben
2 Avocados, in Würfeln
1 Granatapfel, Kerne ausgelöst (ca. 140 g)

Spiessli
240 g Lachsfilet ohne Haut (bio), in 12 gleich grossen Würfeln
8 Jakobsmuscheln (MSC)
4 Holzspiesschen
1/2 TL Salz, wenig Pfeffer
1 EL Olivenöl

Vor- und zubereiten ca. 25 Min.

Für den Salat Limettenschale und -saft mit dem Öl und der Bouillon in einer Schüssel verrühren, würzen. Spinat, Rüebli, Avocado und Granatapfelkerne beigeben, mischen. Für die Spiessli Lachs und Jakobsmuscheln an die Spiesschen stecken, würzen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Spiessli beidseitig je ca. 2 Min. braten, auf dem Salat anrichten.

Von Betty Bossi am 6. März 2019