Schlaraffische Herzhaftigkeit: So würden wir den Küchenstil von Kurt Mösching charakterisieren. Sie zeigt sich erstmals bei der Ochsenschwanz-Knusperstange zum Apéro-Champagner, die zum Auftakt einen markanten Akzent setzt. Dasselbe Bild beim Foie-gras-Türmchen mit Trüffel, marinierter Feige und Quittengelee, Quittenkompott, Apfelscheiben und Nussvinaigrette: ein Reigen von dichten Aromen, die bestens zur Herbststimmung vor dem schmucken Landhaus passen.
In ähnlichem Stil gehts weiter mit dem Maine-Hummer auf Schwarzkohl samt Cima di Rapa, Pfifferlingen, Stachys und Bouillabaisse-Sauce; das Krustentier ist grosszügig portioniert und geizt nicht mit kräftigen Meeresnoten. Beim geangelten Wolfsbarsch auf Blattspinat mit Rotwein-Schalotten, Rosenkohl-Blättern, Meerrettich und Rosmarin-Beurre- blanc steht vor allem der tadellos gegarte Fisch im Mittelpunkt.
Herbstliche Opulenz ist dann wieder beim Rehrücken auf Rahmwirsing und Waldpilzen mit Rotkraut, Melonen-Confit, Büscheli-Birne, Kastanien und Spätzli angesagt; der Klassiker ist hier mit den Mitteln der Gourmetküche optimiert, bleibt dabei aber bei seinem erdverhafteten Charakter. Zum Dessert gibt es Tonkabohnen-Mousse, mit Früchten gefüllte Savarins, Kiwi-Süppchen und Kokos-Eis; das konzentrierte Leitaroma der Tonkabohne hat etwas sehr Einnehmendes, vielleicht gar ein wenig Suchtpotenzial. Auch der Karamell-Kuchen auf marinierten Zwetschgen, Marroni-Mousse mit Vanilleeis und Meringue überzeugt.
Trotz vollem Lokal hat die Küche alles Technische im Griff, lediglich das Amuse-Bouche hätte etwas früher aus der Kälte geholt werden können. Die Käseauswahl zeigt, dass man sich in der Schweizer Szene auskennt; kundenfreundlich und durchaus nachahmenswert ist die Beschriftung der einzelnen Produkte mit kleinen Schildchen. Auf der Weinkarte finden sich manch spannende Tropfen zu ausgesprochen fairen Preisen.
17/20 GaultMillau-Punkte
Restaurant Sonne
Scheunenberg 70
3251 Wengi bei Büren
Tel. 032 389 15 45
Montag und Dienstag Ruhetag
1.–8. Januar 2014 geschlossen
Alle Kreditkarten
Maestro und Postcard
www.sonne-scheunenberg.ch
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