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Für einen gesunden LIfestyle

Diese drei Rezepte machen Gemüse schmackhafter

Gesund, schmackhaft und einfach in der Zubereitung: Diese drei Gemüse-Rezepte sorgen für Abwechslung auf dem Teller.

Roasted Cauliflower Steaks in a Cast Iron Skillet

Von Zucchetti über Blumenkohl bis Süsskartoffel: Zahlreiche Gemüsesorten lassen sich vielseitig zubereiten.

Getty Images

Nicht jeder ist ein Fan von Gemüsesorten wie Zucchetti, Blumenkohl oder Süsskartoffeln. Fehlen sollte sie beim täglichen Kochen dennoch nicht, da sie reich an Vitaminen und Ballaststoffen sind. Amandine Bernardi, Autorin von «Grandioses Gemüse» (Riva Verlag), hat in ihrem neuen Buch kreative Rezepte zusammengestellt, mit denen sich bis zu 35 verschiedene Gemüsearten lecker und abwechslungsreich zubereiten lassen. Drei Gerichte gibt es hier.

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Knusprige Zucchettipuffer mit Joghurtsauce

Zutaten für vier Portionen:
2 Zucchetti
1 Ei
125 g Mehl
1 EL Olivenöl
Öl zum Frittieren
125 g Naturjoghurt
2 EL fein gehacktes Basilikum
Salz, Pfeffer

So gehts:
Die Zucchettischeiben mit dem groben Salz in ein Sieb geben. Mindestens 30 Minuten Wasser ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Teig zubereiten. Das Ei trennen. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, Eigelb, Olivenöl und etwas Salz hinzufügen. Nach und nach 120 ml Wasser zugiessen und verrühren. 20 Minuten ruhen lassen. Die entwässerten Zucchetti kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Frittieröl in einem hohen Kochtopf auf 180°C erhitzen. Die Zucchetti nacheinander mit einer Gabel aufspiessen, in den Teig tauchen und ganz damit überziehen, dann ins heisse Öl geben. 3 bis 4 Minuten aufgehen lassen und leicht goldbraun backen. Die Sauce zubereiten: Alle Zutaten verrühren. Mit den Zucchettipuffern servieren.

Süsskartoffel-Curry-Tarte

Zutaten für vier bis sechs Portionen:
500 g Süsskartoffeln (geschält)
200 g Speckwürfel
1 Zwiebel (in dünne Ringe geschnitten)
1 Pck. Mürbeteig
3 Eier
200 g Rahm
2 TL Currypulver
Salz, Pfeffer

So gehts:
Die Speckwürfel in einer Pfanne anschwitzen. Die Zwiebel dazugeben und 5 Minuten braten. Die Süsskartoffeln mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Mit der Zwiebel und den Speckwürfeln vermischen. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Eine Tarteform mit dem Teig auslegen und die Süsskartoffel-Zwiebel-Speck-Mischung hineinfüllen. Die Eier verquirlen. Rahm, Currypulver, etwas Salz und Pfeffer unterrühren. Die Eiersahne über die Süsskartoffelscheiben giessen. Im Ofen etwa 40 Minuten backen.

Gebackener Blumenkohl

Zutaten für vier Portionen:
1 Blumenkohl
40 g gesalzene Butter
1 Knoblauchzehe
1 TL Currypulver
1 TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer

So gehts:
Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Die Butter zerlassen, gehackten Knoblauch, Curry- und Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Den ganzen Blumenkohl mit dieser Mischung bepinseln. Auf der unteren Schiene des Backofens etwa 50 Minuten backen. Sollte der Blumenkohl etwas zu schnell bräunen, mit Backpapier abdecken.

Tipp: Gewürze oder Würzmischungen nach Geschmack (Kräuter der Provence, Chilipulver ...) beigeben!

Von spot am 2. April 2022 - 15:00 Uhr
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